味嚐东京.隐世美馔

  •    2020-06-25
  • 味嚐东京.隐世美馔
    随着饮食资讯日益泛滥,任何人只要懂得用手机拍摄然后上载,已算得上「食家」;难怪食评的参考价值亦每况愈下。不其然联想起美国总统Donald Trump的口头襌:Fake News - 许多水準只属一般的餐厅,经普罗食家们大肆吹嘘后,旋即成为人气热点。

    譬如,连锁店かに道楽,其蟹料理价格既不特别便宜,食物质素只属不过不失,却逐渐成为需要预约才能确保入座的「名店」。此外,一众由筑地迁往豊州市场的寿司店,诸如寿司大,大和寿司等,新址俨如领展商场的食肆,虽韵味尽失,却一如旧时,自清晨时份起人龙不绝,实在教笔者摸不着头脑。故今趟决定推介三家甚具特色的食店,毋须预约或排队,只望公诸同好。
    味嚐东京.隐世美馔味嚐东京.隐世美馔味嚐东京.隐世美馔

    筑地沧海遗珠

    虽然筑地场内市场部份已迁至豊州,惟场外仍保留不少有水準的食店,拥有四百年历史的纪之重 秀德本店便是其中之一。寿司店本为海鲜批发商,不愁鱼材供应;店内陈设虽然古旧,却反有置身屋台用餐的体验。要留意的是,此店只有日文餐牌,而四款套餐份量一样,价格则反映食材选用的差异 - 最便宜的套餐无海胆,价格最高则有和牛。老师傅们毫无架子,更尝试以英语介绍每款寿司的鱼材。即使不谙日语的食客,亦不会有拘谨感觉。

    这店对米饭的处理亦值得一讚。记得寿司之神小野二郎曾分享过,一件出色的寿司,米饭比鱼介更为重要。用微暖的饭,寿司才会出色。而这店于盛载米饭的木桶内置以暖水袋,保持米粒的温度。同时,师傅握饭的力度亦恰到好处,不会黏作一团。许是游客都蜂拥至豊州之关係,筑地人流明显减少,计及地点与轮候时间,这店绝对比那些豊州「名店」更吸引。

    纪之重 秀德本店
    地址: 东京都中央区筑地 4-14-16
    电话: +81-50-5869-2824

    味嚐东京.隐世美馔味嚐东京.隐世美馔味嚐东京.隐世美馔
    目黑豪华牛治

    只想浅嚐小吃的话,WayguMafia的和牛三文治是不错的选择。这家店最近登陆香港,并採取会员预约制,必须课金成为会员才接纳订座;惟东京的中目黑店不受此限。此店装潢简约,是美式小食店的格局;而讲到三文治,麵包软硬程度往往是成败关键。一般来说,加入馅料后,麵包通常较易变太软,失去嚼头;但烘得太乾脆的麵包没有水份,则与饼乾无异。这里的和牛三文治不算便宜,笔者当日点选了每客一万円的牛柳三文治,麵包酥脆鬆软,吉列牛柳鲜嫩多汁兼有肉香,毫不油腻,配搭酸辣酱汁同吃,惹味非常。

    WagyuMafia The Cutlet Sandwich
    地址: 东京都目黒区上目黒1-26-1 中目黒アトラスタワー 1F
    电话: 03-6303-2029
    味嚐东京.隐世美馔味嚐东京.隐世美馔味嚐东京.隐世美馔
    银座花果山

    有玩过龙が如く(人中之龙)系列的读者,应该对神室町セレナ酒吧有点印象吧?现实中的银座,确是林立着不少风格近似的楼上酒吧。然而一般来说,这类酒吧做当地熟客生意,绝少有街客登门造访;但其实这些店并不那幺神秘,而其中的一间Bar Orchard Ginza更是相当有趣。去过兰桂坊的朋友都知,酒吧内鸡尾酒的选项总教人眼花撩乱,结果在随便选一杯的情况下,通常会得到一杯味道怪怪,甚或难以入口的鸡尾酒。然而,这家店则别树一帜 - 将当日的新鲜水果砌成一座小山,客人只需在「花果山」中点选一种自己喜欢的水果,再向侍者交待酒精的浓烈程度及口味要求(酸甜苦辣),他们便会以该款水果度身调配鸡尾酒款客;容器方面亦见店家之心思,值得一讚。

    Bar Orchard Ginza
    地址:东京都中央区银座6-5-16三楽ビル7阶
    电话:+813-3575-0333



  • 相关新闻